சமைக்காத கோழி இறைச்சி மிக விரைவாகக் கெட்டுப்போகக் கூடியது என்பதால், அதைச் சரியான முறையில் சேமிக்கத் தவறினால் சுவை மாறுவதோடு உணவுப் நச்சுத்தன்மையும் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. கடையில் இருந்து வாங்கி வந்தவுடனேயே இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் வைக்காமல், உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதே அதன் தரத்தைப் பாதுகாக்கும் முதல் படியாகும்.

அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் வழிகாட்டலின்படி, பிரிட்ஜின் வெப்பநிலையை 4°C அல்லது அதற்கு குறைவாகப் பராமரிப்பது பாக்டீரியாக்கள் பெருகுவதைத் தடுத்து 1 முதல் 2 நாட்களுக்கு இறைச்சியைப் ஃபிரெஷ்ஷாக வைக்கும். மேலும், கோழிச் சாறு மற்ற உணவுகள் மீது சிந்தி மாசுபடாமல் இருக்க, பிரிட்ஜின் கீழ் அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்துச் சேமிக்க வேண்டும்.

இறைச்சியைக் காற்றுப்புகாத ஜிப்-லாக் பைகளில் அல்லது டப்பாக்களில் அடைத்து வைப்பதன் மூலம் ஈரப்பதம் குறையாமல் இருப்பதுடன் பிரிட்ஜில் துர்நாற்றம் வீசுவதும் தவிர்க்கப்படும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க விரும்பினால் ஃப்ரீசரில் (Freezer) வைப்பதே சிறந்தது. தேவைக்கேற்ப சிறு சிறு அளவுகளாகப் பிரித்துச் சேமித்தால், சமைக்கும் போது தேவையானதை மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்த எளிதாக இருக்கும்.

கோழி இறைச்சியைச் சேமிப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரில் கழுவுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஏனெனில், கழுவும் போது அதிலுள்ள பாக்டீரியாக்கள் சமையலறை மேடை மற்றும் பாத்திரங்களில் பரவ வாய்ப்புள்ளது. சமைக்கும் போது வெளியாகும் அதிக வெப்பமே பாக்டீரியாக்களை முற்றிலும் அழித்துவிடும் என்பதால் கழுவாமல் சேமிப்பதே பாதுகாப்பானது.

சரியான முறையில் சேமித்தாலும் இறைச்சியில் புளிப்பான துர்நாற்றம், வழுவழுப்பான தன்மை அல்லது நிற மாற்றம் தென்பட்டால் அதைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். முறையான குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் காற்றுப் படாத சேமிப்பு முறைகளே கோழி இறைச்சியை நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் ஃபிரெஷ்ஷாக வைத்திருக்க உதவும் எளிய வழிகளாகும்.