கொஃப்தா என்றாலே சுரைக்காயை வைத்து செய்வதுதான் பலருக்கும் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், பச்சை வாழைக்காயை பயன்படுத்தியும் சுவையான கொஃப்தா தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக ராஜஸ்தானின் பாரம்பரிய சமையலில் பச்சை வாழைக்காயை வைத்து பலவிதமான உணவுகள் செய்யப்படுகின்றன. அவற்றில் ஒன்றாக இந்த வாழைக்காய் கொஃப்தாவும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

இதற்காக முதலில் பச்சை வாழைக்காயை வேகவைத்து, தோலை நீக்கி நன்றாக மசித்துக்கொள்ள வேண்டும். அதில் தேவையான அளவு கடலை மாவு, உப்பு மற்றும் வாசனைப் பொருள்களை சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்தெடுக்கலாம். உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்க கலவையின் பதத்தை சரியாக வைத்திருப்பது முக்கியம்.

கொஃப்தாவுக்கான குழம்பை வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வழக்கமான இந்திய மசாலாப் பொருள்களுடன் தயாரிக்கலாம். பொரித்த வாழைக்காய் உருண்டைகளை இறுதியில் குழம்பில் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டால், மசாலாவின் சுவை கொஃப்தாவில் நன்றாக ஊறும். சாதம், சப்பாத்தி, ரொட்டி போன்றவற்றுடன் இதை பரிமாறலாம்.

சுரைக்காய் கிடைக்காத நேரத்தில் பச்சை வாழைக்காய் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம். மேலும், வீட்டில் வழக்கமாக செய்யும் கொஃப்தாவுக்கு பதிலாக வித்தியாசமான சுவையை முயற்சி செய்ய விரும்புபவர்களும் இந்த ராஜஸ்தானி முறையை செய்து பார்க்கலாம். பொரிக்கும் போது எண்ணெயின் சூடு சரியாக இருப்பதையும், தயாரான கொஃப்தாவை அதிக நேரம் குழம்பில் வைக்காமல் பரிமாறுவதையும் கவனித்தால் சுவையாக இருக்கும்.