அரிசியை சமைப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரில் கழுவுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான நடைமுறையாக உள்ளது. அரிசியில் இருக்கும் தூசி, வெளிப்புறத் துகள்கள் போன்றவற்றை அகற்றுவதற்காக இதைச் செய்கிறோம். ஆனால் அரிசியை அதிகமாகக் கழுவும்போது சில நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களும் குறையக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
குறிப்பாக செறிவூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசி மற்றும் முன் வேகவைக்கப்பட்ட அரிசியை கழுவும்போது இரும்புச்சத்து, போலேட், தயாமின் மற்றும் நியாசின் போன்ற சத்துக்கள் ஓரளவு நீக்கப்படலாம் என்று அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் ஆய்வு குறிப்பிடுகிறது. அதே நேரத்தில், அரிசியை கழுவுவது நுண்ணிய மாசுபாடுகளில் சிலவற்றைக் குறைக்கக்கூடும் என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
மற்றொரு முக்கிய விஷயம் கனிம ஆர்சனிக். அரிசி மற்ற சில பயிர்களைக் காட்டிலும் ஆர்சனிக்கை அதிகமாக உறிஞ்சக்கூடிய தன்மை கொண்டது. அரிசியை கழுவுவது சில வகை அரிசிகளில் ஆர்சனிக் அளவைக் குறைக்க உதவலாம் என்றாலும், கழுவுவது மட்டும் ஆர்சனிக்கை பெருமளவில் அகற்றும் வழி அல்ல என்று அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் தெரிவிக்கிறது.
அதனால் அரிசியை பலமுறை தீவிரமாகக் கழுவ வேண்டிய அவசியம் இல்லை. வீட்டில் பயன்படுத்தும் வழக்கமான அரிசியை சமைப்பதற்கு முன்பு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மென்மையாகக் கழுவுவது நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். அதேசமயம், அரிசியின் வகை, பொதியிடப்பட்ட விதம் மற்றும் சமைக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தேவையான நடைமுறை மாறுபடலாம்.
