ரக்ஷா பந்தன் போன்ற பண்டிகை நாட்களில் வீட்டில் இனிப்பு செய்து உறவினர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வது கூடுதல் மகிழ்ச்சியைத் தரும். வழக்கமான லட்டு, பேடாவுக்கு மாற்றாக இந்த முறை ராஜஸ்தானின் பாரம்பரியமான சூர்மாவைச் செய்து பார்க்கலாம். கோதுமை மாவு, ரவை, நெய் மற்றும் உலர் பழங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த ஷாஹி சூர்மா, மணமும் சுவையும் நிறைந்த இனிப்பாக இருக்கும்.

சூர்மா உதிரியாகவும் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமலும் வருவதற்கு மாவில் சரியான அளவு நெய் சேர்ப்பது முக்கியம். கோதுமை மாவுடன் ரவையைச் சேர்த்து நெய் கலந்து, கெட்டியாக மாவு பிசைய வேண்டும். பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து, விரல்களால் அழுத்தி நீளமான வடிவில் செய்து, மிதமான தீயில் நன்றாக வேகவிட வேண்டும். உள்ளே மாவு வேகாமல் இருப்பதைத் தவிர்க்க மெதுவாகப் பொரிப்பது முக்கியம்.

பொரித்த துண்டுகள் நன்றாக ஆறிய பிறகு அவற்றை சிறு துண்டுகளாக உடைத்து, மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டு முறை மட்டும் இடைவெளிவிட்டு அரைக்க வேண்டும். தொடர்ந்து அரைத்தால் மாவு போல மாறிவிடும் என்பதால், சற்று கொரகொரப்பான பதத்தில் அரைப்பதே நல்லது. பின்னர் அதை சல்லடையில் சலித்தால் சூர்மா ஒரே சீரான துகள்களாக கிடைக்கும்.

அதன்பிறகு வறுத்த முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா, திராட்சை உள்ளிட்ட உலர் பழங்களுடன் சர்க்கரை அல்லது வெல்லப் பொடி, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம். குங்குமப்பூவை சிறிது வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊறவைத்து சேர்த்தால் மணமும் சுவையும் மேலும் அதிகரிக்கும். இறுதியில் சிறிது வெதுவெதுப்பான நெய் சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து பரிமாறலாம். இவ்வாறு தயாரித்த ஷாஹி சூர்மாவை பண்டிகை நாளில் குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து மகிழலாம்.