சுவையான மற்றும் நாவில் நீர் ஊறும் கோங்குரா மட்டன் கறி செய்வதற்கு, முதலில் மட்டன் துண்டுகளுடன் தயிர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி பச்சை மிளகாய் மற்றும் கோங்குரா (புளிச்சக்கீரை) இலைகளைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இலைகள் நன்றாக வதங்கி மென்மையானதும், ஆறவைத்து மிக்சியில் விழுதாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அடுத்து, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, அதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் ஊறவைத்த மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நன்றாகக் கிளறி வேகவிட வேண்டும்.

அதன்பின், நறுக்கிய தக்காளி, கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துத் தக்காளி நன்றாகக் கரைந்து மசாலா கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும். இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள கோங்குரா விழுதை மட்டனுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிப் பாத்திரத்தை மூடி வைக்க வேண்டும்.

மட்டன் மென்மையாகவும், புளிப்புச் சுவை கறியில் நன்றாக இறங்கவும் சிறு தீயில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை வேகவிட வேண்டும். மட்டன் நன்றாக வெந்து பூண்டு போல மென்மையானதும், கரம் மசாலாப் பொடி தூவிக் கிளற வேண்டும்.

இறுதியாக, தேவையான அளவு உப்பு சுவை பார்த்துச் சரிசெய்து இறக்கினால், நறுமணமிக்கக் கோங்குரா மட்டன் கறி தயார். சுடச்சுடச் சாதத்துடன் பரிமாற இது மிகச் சிறந்த உணவாக இருக்கும்.