நமது தென்னிந்திய அன்றாட உணவில் சாம்பாருக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. ஆனால், நாம் வீட்டில் எவ்வளவு தான் பார்த்துப் பார்த்து கவனமாகச் செய்தாலும், சில நேரங்களில் பிரபல உணவகங்களில் கிடைக்கும் அதே மணமும் நாவில் எஞ்சும் சுவையும் வருவதில்லை. காய்கறிகள், பருப்பு மற்றும் சாம்பார் பொடி என எல்லாமே சரியாகச் சேர்த்திருந்தாலும், ஏதோ ஒன்று குறைவாக இருப்பது போல் தோன்றும்.

ஆனால், சாம்பாரை அடுப்பில் இருந்து இறக்கும் போது செய்யும் ஒரு சிறிய மாற்றம், அதன் சுவையையே முற்றிலும் மாற்றியமைத்துவிடும் என்பது பலருக்கும் தெரியாத ரகசியமாகும்.
பொதுவாக சாம்பார் வைக்கும் போது காய்கறிகள் வெந்த பிறகு, பருப்பு மற்றும் சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க வைப்போம். அப்படிச் செய்த பிறகு, சாம்பாரை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி வைப்பதற்குச் சரியாக 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் சுத்தமான நெய் விட்டுச் சூடேற்ற வேண்டும்.

நெய் நன்றாகச் சூடானதும் அதில் சிறிதளவு சீரகம், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்து லேசாக வதக்க வேண்டும். பொதுவாகக் கொத்தமல்லியை இறக்கிய பிறகு மேலே தூவுவோம், ஆனால் அதை நெய்யில் வதக்கும் போது அதன் நறுமணமும் சுவையும் இரட்டிப்பாகும். இந்தச் சிறப்புத் தாளிப்பை அப்படியே கொதிக்கும் சாம்பாரில் கொட்டி, உடனடியாகத் தட்டு போட்டு மூடி வைத்துவிட வேண்டும்.

இப்படிச் செய்வதால் நெய் மற்றும் பெருங்காயத்தின் வாசனையோடு, கொத்தமல்லியின் சுவையும் சாம்பாரில் முழுமையாக இறங்கிவிடும். சில நிமிடங்கள் மூடி வைத்த பிறகு தட்டைத் திறந்து பரிமாறினால், அச்சு அசலாக ஹோட்டல் சுவையில் கமக்கமக்கும் சாம்பார் தயார்! இனி உங்கள் வீட்டிலும் சாம்பார் செய்யும் போது இந்த எளிய முறையைக் கண்டிப்பாய் முயற்சித்துப் பார்த்து அசத்துங்கள்.