இந்திய சமையலறைகளில் வெங்காயத்திற்கு எப்போதும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. எந்தவொரு தாளிப்பாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது குழம்பின் கெட்டித் தன்மையை அதிகரிக்க வேண்டுமானாலும் சரி, வெங்காயம் இல்லாமல் சமையல் நிறைவு பெறுவதில்லை. ஆனால், வெங்காயத்தை வெறும் தாளிப்பிற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தாமல், அதையே முதன்மை பொருளாக வைத்து மிக விரைவாகவும், சுவையாகவும் பல்வேறு உணவுகளைத் தயார் செய்ய முடியும் என்பது பலருக்குத் தெரிவதில்லை.
நமது அன்றாட உணவில் ஒரே மாதிரியான சுவையைச் சாப்பிட்டுச் சலித்துப் போனவர்களுக்கு, இந்த வெங்காய ரெசிபிகள் ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமையும். திடீரென வீட்டிற்கு விருந்தினர்கள் வந்துவிட்டாலோ அல்லது சமையலுக்கு அதிக நேரம் ஒதுக்க முடியாத சூழல் ஏற்பட்டாலோ, சமையலறையில் இருக்கும் வெங்காயத்தை மட்டுமே கொண்டு நாவூறும் சுவையில் உணவுகளைச் செய்து அசத்தலாம்.
மிகவும் எளிமையான செய்முறைகளைக் கொண்ட இந்த உணவுகள், சில நிமிடங்களிலேயே தயாராகிவிடும் என்பது இதன் சிறப்பு அம்சமாகும். காரசாரமான தொக்குகள், மொறுமொறுப்பான தின்பண்டங்கள் மற்றும் சுவையான தொட்டுக்கறிகள் என வெங்காயத்தைக் கொண்டு செய்யப்படும் உணவுகள் அனைத்துத் தரப்பினரின் மனதையும் கவரும் வகையில் அமையும். சமையலில் புதுமையை விரும்பும் ஒவ்வொருவரும் இதை நிச்சயம் முயற்சித்துப் பார்க்க வேண்டும்.
தினமும் ஒரே வகையான உணவைச் சமைத்து அலுத்துப்போன குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு, இந்த எளிய வெங்காய உணவுகள் ஒரு புதிய சுவை அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். இனி சமையலறையில் என்ன சமைப்பது என்று யோசித்து நேரத்தை வீணடிக்காமல், வெங்காயத்தைக் கொண்டு சட்டென்று சுவையான உணவுகளைத் தயாரித்து குடும்பத்தினரை மகிழ்ச்சியில் ஆழ்த்தலாம்.
