ஆந்திரா ஸ்டைல் ஸ்டஃப்டு கத்திரிக்காய் ஃப்ரை காரசாரமாகவும், மசாலா வாசனையோடும் சாதத்திற்குத் தொட்டுக்க மிகச் சிறந்த உணவாக இருக்கும். இதற்குத் தேவையான வறுத்து அரைக்கும் மசாலாப் பொடியைத் தயார் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கொத்தமல்லி விதை, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் எள் ஆகியவற்றை தனித்தனியாகவோ அல்லது வரிசையாகவோ பொன்னிறமாக வறுத்து ஆற வைக்க வேண்டும். ஆறின பிறகு உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

அடுத்து, பிஞ்சு சின்னக் கத்திரிக்காய்களைக் காம்பு நீக்காமல், அடியில் நான்கு பிளவுகளாக வெட்டி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியை இந்த கத்திரிக்காய்களின் பிளவுகளுக்குள் நன்றாக அடைத்து தயார் செய்ய வேண்டும்.

இப்போது ஒரு கடாயில் 2 முதல் 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். அதில் மசாலா அடைத்த கத்திரிக்காய்களை ஒரே அடுக்காக அடுக்கி, சுமார் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். பின்னர் கடாயை மூடி வைத்து, கத்திரிக்காய் வெந்து மென்மையாகும் வரை சுமார் 12 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேகவிட வேண்டும். அடிபிடிக்காமல் இருக்க இடையில் கத்திரிக்காய்களைப் புரட்டிப் போட வேண்டும்.

கத்திரிக்காய் ஓரளவிற்கு வெந்ததும், மூடியைத் திறந்து மிதமான தீயில் மேலும் 10 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். இப்போது கத்திரிக்காய் மீது ஊறவைத்த புளிச்சாறு, துருவிய வெல்லம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கிளறி விட வேண்டும். புளியின் ஈரப்பதம் வற்றி, கத்திரிக்காயுடன் மசாலா நன்றாக ஒன்றிணைந்து சுருள வதங்கும் வரை மேலும் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வறுக்க வேண்டும்.

கத்திரிக்காய் நன்கு மென்மையாகி, மசாலா எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். சுவையான, நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஆந்திரா ஸ்டைல் ஸ்டஃப்டு கத்திரிக்காய் வறுவல் தயார். இதைச் சூடான சாதம், சாம்பார், ரசம் மற்றும் அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும் போது சுவை மிக அருமையாக இருக்கும்.