நம் முன்னோர்களின் ஆகச்சிறந்த உணவு முறைகளில் ஒன்றான பழைய சோறு (Fermented Rice), இன்று உலகளவில் ‘Superfood’ என்று கொண்டாடப்படும் ஒரு ஊட்டச்சத்து பொக்கிஷமாகும். சாதாரண சோற்றில் இருக்கும் சத்துக்களை விட, அது நொதித்தலுக்கு (Fermentation) உள்ளாகும்போது அதன் மருத்துவ குணங்களும் ஊட்டச்சத்துக்களும் பல மடங்கு அதிகரிக்கின்றன.

பழைய சோற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள், அதன் நன்மைகள் மற்றும் அதைச் சரியாகத் தயாரிக்கும் முறை பற்றிய விரிவான தொகுப்பு இதோ:

1. பழைய சோற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் (Nutritional Profile)

சாதாரண சோற்றில் உள்ள சத்துக்கள் இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறி, நொதித்தலுக்கு உள்ளாகும்போது வேதியியல் மாற்றங்கள் அடைந்து கீழ்க்கண்ட ஊட்டச்சத்துக்களாக மாறுகின்றன:

• வைட்டமின் B6 மற்றும் B12: உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலையும், நரம்பு மண்டலத்திற்கு வலுவையும் தரும் இந்த வைட்டமின்கள் பழைய சோற்றில் மிக அதிக அளவில் உருவாகின்றன.

• இரும்புச்சத்து (Iron): சாதாரண சோற்றைக் காட்டிலும் பழைய சோற்றில் இரும்புச்சத்தின் அளவு பல மடங்கு அதிகம்.

• கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம்: எலும்புகளுக்கு வலு சேர்க்கும் கால்சியமும், இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் பொட்டாசியமும் இதில் நிறைந்துள்ளன.

• மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் (Zinc): உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கும் தாதுக்கள் இதில் உள்ளன.

• புரோபயாடிக்ஸ் (Probiotics): நொதித்தலின் காரணமாகக் கோடிக்கணக்கான நல்ல பாக்டீரியாக்கள் (Lactic Acid Bacteria) இதில் உருவாகின்றன.

2. சாதாரண சோறு Vs பழைய சோறு: என்ன வித்தியாசம்?

சாதாரண சோற்றுடன் ஒப்பிடும்போது பழைய சோற்றில் ஏற்படும் ஆச்சரியமான மாற்றங்கள்:

3. பழைய சோற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (Health Benefits)

• குடல் ஆரோக்கியம் மேம்படும்: இதில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் (Probiotics) குடலின் இயக்கத்தைச் சீராக்குகின்றன. அல்சர் (வயிற்றுப் புண்), மலச்சிக்கல் மற்றும் அஜீரண கோளாறுகளுக்கு இது ஒரு அருமருந்து.

• உடல் சூடு தணியும்: கோடைகாலத்தில் பழைய சோறு சாப்பிடுவது உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவும். உடல் சூட்டினால் ஏற்படும் கட்டிகள், வாய்வுத் தொல்லை நீங்கும்.

• நீடித்த ஆற்றல் (Instant Energy): காலையில் பழைய சோறு சாப்பிடுவதால் உடல் சுறுசுறுப்படைகிறது. நாள் முழுமைக்கும் தேவையான புத்துணர்ச்சியையும், ஆற்றலையும் இது வழங்கும்.

• இரத்த அழுத்தம் சீராகும்: இதில் சோடியத்தின் அளவு குறைந்து, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அதிகரிப்பதால் உயர் இரத்த அழுத்தம் (High BP) கட்டுக்குள் வரும்.

• ஒளிரும் சருமம்: உடலின் நச்சுக்களை (Toxins) வெளியேற்றுவதால் சருமம் பொலிவு பெறும், இளமைத் தோற்றம் நீடிக்கும்.

4. பழைய சோறு தயாரிக்கும் சரியான முறை (Proper Recipe)

பழைய சோற்றை முறையாகத் தயாரித்தால் மட்டுமே அதன் முழுப் பலன்களும் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சமைத்த சாதம் (கைக்குத்தல் அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசி சிறந்தது)

• சுத்தமான குடிநீர்

• மண் பானை (சிறந்த பலன்களுக்கு) அல்லது சில்வர் பாத்திரம்

• சிறிதளவு கல் உப்பு

• மோர் அல்லது தயிர் (தேவையெனில்)

• சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் (தொட்டுக் கொள்ள)

செய்முறை:

1. ஆறவைத்தல்: மதியம் சமைத்த சாதம் மீதம் இருந்தால், அதை நன்றாக ஆறவிடவும். சூடான சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றக் கூடாது.

2. தண்ணீர் ஊற்றுதல்: ஆறிய சாதத்தை ஒரு மண் பானையிலோ அல்லது பாத்திரத்திலோ போட்டு, சாதம் மூழ்கும் அளவிற்கு சுத்தமான குடிநீரை ஊற்றவும்.

3. ஊறவைத்தல்: பாத்திரத்தைத் தளர்வாக மூடி, இரவு முழுவதும் (சுமார் 8 முதல் 10 மணி நேரம்) அறை வெப்பநிலையில் அப்படியே விட்டுவிடவும். இந்த நேரத்தில் தான் ‘நொதித்தல்’ நடந்து நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உருவாகும்.

4. காலை உணவு: மறுநாள் காலையில், ஊறிய சாதத்துடன் தேவையான அளவு கல் உப்பு, சிறிது மோர் அல்லது தயிர் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ளவும்.

5. பரிமாறுதல்: இதனுடன் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் கடித்துக் கொண்டு சாப்பிடுவது சுவையை அதிகரிப்பதுடன், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியையும் இருமடங்காக்கும்.

குறிப்பு: பழைய சோற்றை மிக அதிக நாட்கள் (24 மணி நேரத்திற்கு மேல்) புளிக்க வைக்கக் கூடாது. அது கெட்ட பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்குக் வழிவகுத்துவிடும். சளி அல்லது சைனஸ் தொந்தரவு உள்ளவர்கள் குளிர் காலங்களில் இதைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம்.