இந்தியாவின் 73-வது குடியரசு தினத்தையொட்டி, நம் தேசபக்தியை சமையலில் காண்பிப்போம். கந்தானி ராஜ்தானி உணவகத்தின் கார்ப்பரேட் செஃப் மகாராஜ் ஜோதராம் சௌத்ரியின் நான்கு எளிமையான சுவை மிகுந்த ரெசிபிகள் இதோ உங்களுக்காக!. மூவர்ண விழா தொடங்கட்டும்!
தேவையான பொருட்கள்:
கேசரி சிரப்: இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் (ஆரஞ்சு நிறம்)
தயிர்: 3 கப்
குஸ் சிரப்: இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் (பச்சை நிறம்)
ஏலக்காய் தூள்: ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை: மூன்று டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை:
1. முதலில் தயிரில் சர்க்கரையையும், ஏலக்காயும் சேர்க்க வேண்டும்.
2. நம் தேசிய கொடியின் காவி நிறத்திற்காக கேசரி சிரப்பை தயிருடன் சேர்க்க வேண்டும். பச்சை நிறத்திற்காக குஸ் சிரப்பையும் தயிரையும் தனித்தனியே கலக்கி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
3. வெள்ளை நிறத்திற்காக வெறும் தயிரை தனியாக வைத்திருக்க வேண்டும்
4. ஒரு டம்ளரில், குஸ் லஸ்ஸியை ஊற்றி, அதில் வெள்ளை லஸ்ஸியை ஊற்ற வேண்டும். அதன்பிறகு கடைசியாக கேசரி லஸ்ஸியை ஊற்ற வேண்டும். இப்போது உங்களுக்குப் பிடித்த பானத்தின் மூவர்ணப் பதிப்பு கிடைத்துவிடும்!
5. கடைசியாக, பிஸ்தாவை வைத்து அலங்கரித்து, பரிமாறலாம்.
2. திரங்கி தோக்லா
தேவையான பொருட்கள்:
ஊறவைத்து வடிகட்டிய அரிசி: ½ கப்
தோலில்லாமல் ஊறவைத்து வடிகட்டிய உளுந்து: ½ கப்
தயிர் : 200 கிராம்
பழ உப்பு: டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி விழுது: 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
கடுகு: ஒரு தேக்கரண்டி
சாதம்: ½ தேக்கரண்டி
8-10 கறிவேப்பிலை
கீரை துருவல்: 1கப்
காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் மாவு:½ தேக்கரண்டி
அரிசி: 1 கிலோ
உளுத்தம் பருப்பு: 200 கிராம்
தயிர்: 200 கிராம்
உப்பு ருசிக்க
ஆரஞ்சு நிறம்:
காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்
தக்காளி கெட்ச்அப்
வெள்ளை மாவு
தனியாக பாத்திரத்தில் ஒரு பகுதியை தனியாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
பச்சை நிறம்:
நறுக்கிய புதினா இலைகள்: 2 கப்
நறுக்கிய கொத்தமல்லி: 1 கப்
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு: தேவையான அளவு
சட்னியை மாவில் கலக்க வேண்டும். மூன்று சம பாகங்கள். 2. ஆரஞ்சு மாவிற்காக, ஒரு பகுதி மாவு, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் மற்றும் தக்காளி கெட்ச்அப் போன்றவை சேர்க்க வேண்டும். 3.வெள்ளை மாவிற்கு, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வெறும் மாவின் ஒரு பகுதியை வைத்து கொள்ளவேண்டும்.
4. பச்சை மாவிற்காக, மீதமிருக்கும் மூன்றாம் பகுதி மாவு, கீரை துருவல், இஞ்சி விழுது, பச்சை மிளகாய் விழுது மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை கலந்துகொள்ள வேண்டும். 5.இப்போது, பச்சை அடுக்கிற்காக குறிப்பிட்டிருக்கும் பொருட்கள் அனைத்தையும் கலக்க வேண்டும்.
6. பெரிதான பாத்திரம் ஒன்றில் அதிகளவு தண்ணீர் வைக்க வேண்டும்.
7. தட்டையான எஃகு தகடு மீது கிரீஸ் செய்து, தயார் செய்யப்பட்ட பச்சை மாவை நெய் தடவப்பட்ட தட்டிற்கு மாற்ற வேண்டும். அந்த தண்ணீரை பாத்திரத்தின் மீது ஆவியில் வேக வைக்க வேண்டும்.
8. அதன்பிறகு, வெள்ளை அடுக்கு மற்றும் ஆவியில் ஒரு கப் மாவை ஊற்ற வேண்டும்.
9. அதற்கு மேல் ஆரஞ்சு லேயரை சேர்த்து ஆவியில் வேக வைக்க வேண்டும்.
10. 15 நிமிடங்கள் கழித்து, தோக்லா தயார். .
11. நாம் விருப்பப்பட்ட வடிவங்களில் அதனை வெட்டி, திரங்கா தோக்லா போல் இருக்கும் விதமாக தட்டு ஒன்றில் அடுக்கி வைக்க வேண்டும்.
12. சிறு வாணலி ஒன்றில் எண்ணெயைச் சூடு செய்து, தாளிப்பதற்காக கொடுக்கப்பட்ட பொருட்களைத் தாளிக்க வேண்டும்.
13. திரங்கா தோக்லாவின் மீது மசாலாவை ஊற்றி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லியை வைத்து அலங்கரிக்க வேண்டும்.
14. பச்சை சட்னியையும் இனிப்பு சட்னியையும் வைத்து இறுதியில் பரிமாற வேண்டும்.
3.திரங்கி புலாவ்:
தேவையான பொருட்கள்:
ஊற வைத்து வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசி: 1 கப்
ஆரஞ்சு அரிசிக்கு
நெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
சீரகம்: 1/4 தேக்கரண்டி
இஞ்சி விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
தக்காளி மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய் துருவல்: 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் தூள்: 1 /2 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
உப்பு
வெள்ளை அரிசிக்கு
சமைத்த பாஸ்மதி அரிசி: 1 கப்
பச்சை அரிசிக்கு
நெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
சீரகம்: 1/4 தேக்கரண்டி
இஞ்சி விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
கீரை துருவல்: 1/2 கப்
உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை:
1. வெவ்வேறான 2 நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் நெய்யை சூடாக்கி கொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சீரகத்தைச் சேர்த்து, விதைகள் நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். கடாயில் அரிசி சேர்த்து கலக்கிக்கொள்ள வேண்டும்.
2. மற்றொரு கடாயில் சீரகத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும்.
3. முதல் கடாயில் இஞ்சி விழுது, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் விழுது சேர்த்து வதக்கிக்கொள்ள வேண்டும்.
4. தக்காளி கூளுடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். மூடி வைத்து சமைக்க வேண்டும்.
5. இரண்டாவது கடாயில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரிசி சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். பச்சை மிளகாய் விழுது, இஞ்சி விழுது, சிறிது உப்பு சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
6. ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். மூடி வைத்து சமைக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்த உடன் கீரை துருவலைச் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். அரிசி முடியும் வரை மூடி வைத்து சமைக்க வேண்டும்.
7. பச்சை, வெள்ளை மற்றும் ஆரஞ்சு அரிசிகளை சமமான அளவில் தட்டில் பரப்பி வைக்க வேண்டும்.
4. திரங்கா காந்த்வி
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி மாவு: 3 கப்
இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் விழுது: இரண்டு தேக்கரண்டி
தயிர்:½ கப்
¼ டீஸ்பூன் எண்ணெய் (எண்ணெய் தடவ)
தாளிப்பதற்கு ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய்
சீரகம்:½ தேக்கரண்டி
எள் விதைகள்(எண்ணெய்): ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை:6
உப்பு: தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலைகள்: இரண்டு தேக்கரண்டி
புதிதாக துருவிய தேங்காய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
எண்ணெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
சீரகம் விதைகள்: 1/4 தேக்கரண்டி
இஞ்சி விழுது: ஒரு தேக்கரண்டி
தக்காளி மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய் ப்யூரி: 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் விழுது: ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு : வெள்ளைக் கந்தவிக்கு ருசிக்கேற்ப அரிசி மாவுடன் இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சீரகம் 1/4 டீஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது: ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு: தேவையான அளவு
எண்ணெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
1/4 டீஸ்பூன் சீரகம்
ஒரு தேக்கரண்டி இஞ்சி விழுது
ஒரு தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் விழுது
1/2 கப் கீரை பூச்சி
உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை: 1. அரிசி மாவு, இஞ்சி-பச்சை மிளகாய் விழுது, கல் உப்பு, தயிர் மற்றும் 1½ கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும் 2. கலவை சுமார் 10 நிமிடங்கள் கெட்டியாக வேண்டும். அதன்பிறகு அதனை கிளறி, குறைவான வெப்பத்தில் வைத்து சமைக்க வேண்டும்.
