இந்தியாவின் சுதந்திர தினக் கொண்டாட்டத்திற்குச் செயற்கை நிறங்கள் ஏதுமின்றி, இயற்கையான காய்கறிகளைக் கொண்டு சத்தான ‘மூவர்ண இட்லி’ தயாரிப்பது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான தேர்வாகும். ஒரே இட்லியில் மூன்று வண்ணங்களை ஊற்றிச் சிரமப்படாமல், கேரட் மற்றும் பசலைக்கீரையின் இயற்கை நிறங்களைக் கொண்டு மூன்று தனித்தனி நிற இட்லிகளைச் செய்து தேசியக் கொடி வடிவில் அழகாகப் பரிமாறலாம்.

இதற்கு வழக்கமாக இட்லிக்கு அரைப்பது போல அரிசி, உளுந்து மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து அரைத்துப் புளிக்கவைத்த மாவு போதுமானது. புளித்த மாவை மூன்று சம பங்குகளாகப் பிரித்து, ஒரு பங்கை அப்படியே வெள்ளையாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். துருவிய கேரட்டை அரைத்து ஒரு பகுதியிலும், வேகவைத்த பசலைக்கீரையை அரைத்து மற்றொரு பகுதியிலும் கலந்து ஆரஞ்சு மற்றும் பச்சை நிற மாவைத் தயார் செய்யலாம்.

இட்லி தட்டில் எண்ணெய் தடவி, மூன்று நிற மாவுகளையும் தனித்தனியாக ஊற்றி மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும். மாவு நன்றாகப் புளித்திருப்பதும், உளுந்துடன் வெந்தயம் சேர்த்து அரைப்பதும் இட்லியைப் பஞ்சு போல் மென்மையாக மாற்றும். வேகவைத்த இட்லிகளைச் சற்று ஆறவைத்து, தட்டில் தேசியக் கொடியின் வரிசையில் அடுக்கிப் பரிமாறலாம்.

ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால் இதில் எண்ணெய் பயன்பாடு மிகக் குறைவு. உளுந்தில் உள்ள புரதச்சத்து, கேரட்டில் உள்ள பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பசலைக்கீரையில் உள்ள இரும்புச்சத்து ஆகியவை உடலுக்கு இயற்கையாகவே கிடைக்கின்றன. மேலும், புளித்த உணவுகள் குடலில் உள்ள நல்ல நுண்ணுயிரிகளைப் பெருக்கிச் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக ஆய்வுகளும் தெரிவிக்கின்றன.

இந்த வண்ணமயமான தோற்றம் காய்கறிகளைச் சாப்பிட அடம்பிடிக்கும் குழந்தைகளைக்கூட எளிதாகக் கவரும். குறைந்த நேரத்தில், அதிகச் சிரமமின்றிச் செய்யக்கூடிய இந்த மூவர்ண இட்லியைத் தேங்காய் அல்லது புதினா சட்னியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறும்போது சுதந்திர தினக் காலை உணவு சுவையாகவும் சத்து நிறைந்ததாகவும் அமையும்.