“கடை சாம்பார் பொடியை உடனே தூக்கிப் போடுங்க….!” “கடைகளில் வாங்கும் சாம்பார் பொடிகளில் சுவை மற்றும் நீண்ட நாள் உழைப்புக்காகச் சில ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. ஆனால், வீட்டிலேயே தரமான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, வறுத்து அரைத்துப் பயன்படுத்தும்போது சுவையோடு சேர்த்துத் தூய்மையான ஆரோக்கியமும் நமக்குக் கிடைக்கிறது. சமையலறையில் எப்போதும் தயாராக ஒரு நல்ல சாம்பார் பொடி இருந்தால், அவசர காலங்களில் சாம்பார் வைப்பது மிகவும் எளிதாகிவிடும்.
முதல் வகையான
பாரம்பரிய சாம்பார் பொடி
செய்ய உளுத்தம் பருப்பு, துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், மிளகு, வெந்தயம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் கல் உப்பு தேவைப்படும். கழுவி உலர்த்திய பருப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தனித்தனியாக வாணலியில் கருக விடாமல் சிவக்க வறுத்து ஆற வைக்க வேண்டும். பின்னர் மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துச் சலித்து எடுத்தால், மணமணக்கும் பாரம்பரிய சாம்பார் பொடி தயார்.
இரண்டாவது வகையான
மசாலா சாம்பார் பொடி
செய்ய மேற்கூறிய பொருட்களுடன் கூடுதல் மணத்திற்காகப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வறுத்து அரைக்க வேண்டும். ஹோட்டல் சுவையில் சாம்பார் செய்ய விரும்புபவர்கள், தேங்காயுடன் இந்தப் பொடியையும் சேர்த்து அரைத்துச் சாம்பாரில் கலக்கலாம். மேலும், இந்த மசாலா பொடியை உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மற்றும் காய்கறி பொரியல்களுக்கும் தூவிப் பயன்படுத்தலாம்.
சாம்பார் பொடி தயாரிப்பில் வறுக்கும் பதம் மிக முக்கியமானது. பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மிதமான தீயில் வைத்து, அவை கருகிவிடாமல் பொன்னிறமாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும். அப்போதுதான் மசாலாவின் இயற்கையான நறுமணமும் சுவையும் முழுமையாக வெளிப்படும். அதேபோல், பொடியில் கல் உப்பு சேர்த்து அரைப்பதால் சமையலின் போது சாம்பாரில் உப்பின் அளவைச் சற்று பார்த்துச் சேர்ப்பது நல்லது.
அரைத்த சாம்பார் பொடியைச் சூடு நன்றாக ஆறிய பிறகே பாத்திரத்தில் மாற்ற வேண்டும். ஈரமில்லாத, சுத்தமான காற்றுப்புகாத கண்ணாடியிலோ அல்லது பிளாஸ்டிக் டப்பாவிலோ சேமித்து வைத்துப் பயன்படுத்தலாம். பொடியை எடுக்கும்போது எப்போதும் உலர் ஸ்பூனை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், அதனுடைய மணமும் சுவையும் மாறாமல் சுமார் 3 மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.3 மாசம் ஆனாலும் கெட்டுப்போகாத மேஜிக் பொடி!” – பாட்டி காலத்து ரகசியம் வெளியானது!
